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miércoles, 27 de marzo de 2013

NARANJAS ASADAS

 
 
 
Las naranjas asadas son plato delicioso que se puede tomar en todas las temporadas. Solo tienes que pelarlas, cortarlas en rodajas de 1cm. aproximadamente y quitarles las pepitas.
 
Después distribúyelas en grupos en papel de aluminio, calcula 1 grande por persona, salpícalas con algún licor (de naranja, brandy, vino dulce, anís, vermut…) y pon un poco de mantequilla por encima (si te gustan muy dulces, espolvorea antes con azúcar), envuélvelas haciendo paquetes con el papel de aluminio y mételas 10 minutos en el horno precalentado a 180º. 
 
Puedes servirlas directamente o echar por encima un poco de caramelo líquido o sirope de chocolate, o espolvorear con canela y hierbabuena, o acompañar con nata montada, o con requesón, o con helado.
 
 
 

martes, 26 de marzo de 2013

TRUCO PARA HACER UN BIZCOCHO-PASTEL DE PIÑA ENVASADA

 
 
 
Si tienes una lata de piña y no ves el momento de consumirla, prepara esta sencilla receta:
 
Escurre las rodajas de piña, sécalas con papel de cocina y ábrelas por mitad para que queden más finas.
 
Bate 3 yemas con 125 gr, de azucar, trabájalas hasta que adquieran una consistencia cremosa.
 
Añade 2 cucharadas de ron, 1 cucharadita de levadura en polvo (química) y 125 gr. de harina tamizada y mézclalo. Agrega 4 cucharadas de aceite, remueve e incorpora poco a poco 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.
 
Pon en el fondo de un molde la mitad de las rodajas de piña, vierte la preparación anterior y cúbrelo con el resto de la piña. Introduce el molde en el horno precalentado a 220º y cuécelo 10 minutos, baja la temperatura a 180º y cuécelo 15-20 minutos más dependiendo de la altura del molde.
 
Comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja larga, no prolongues el tiempo de cocción para que no quede seco. Sácalo, deja que se enfrié y desmóldalo.
 
Puedes servirlo solo a con nata montada o crema de vainilla o chocolate.
 
 
 
 
 
 

miércoles, 13 de febrero de 2013

TRUCO PARA PREPARAR RODABALLO A LA GALLEGA


 
 
 
El rodaballo es un pescado de los llamados planos. No tiene escamas y su carne es blanca, firme, suave y sabrosa. La cabeza y las espinas se usan para hacer caldos y el cuerpo, cortado en trozos o entero, se cocina de diversas maneras, en guisos como la caldereta o la paella, al horno, hervido, a la plancha...
 
Aunque el salvaje es más gustoso, es caro. El de piscifactoría o el congelado son más asequibles.
 
Para hacerlo a la gallega: cuece 600 gr. de patatas cacheadas en agua con sal y laurel.
 
Haz un fumet o caldo poniendo a cocer 20 minutos 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, todo lavado, pelado y troceado, 8 granos de pimienta negra, una rama de perejil, 2 hojas de laurel y ½ vaso de vino blanco, escúrrelo, ponlo a hervir de nuevo y cuece el rodaballo durante 4-8 minutos, según sean los trozos de gruesos.
 
Para preparar la ajada sofríe 4 dientes de ajo laminados y una guindilla (optativo) en ½ vaso de aceite de oliva, separa del fuego y añade 1 cucharada de pimentón, remueve y agrega ½ vaso del caldo de cocción del rodaballo y 2 cucharadas de vinagre.
 
Saca el pescado con una espumadera, colócalo en una fuente de servicio junto a las patatas y rocía todo con la ajada caliente.
 
 

TRUCO PARA ELABORAR UNA SALSA DE MOSTAZA PARA PESCADOS

 
 
Esta salsa te servirá para acompañar todo tipo de pescados, atún o emperador a la plancha, calamares, sardinas o boquerones pasados por harina y fritos, filetes de bonito, merluza, panga, lenguado, fletan o gallo rebozados…
 
Para 4 personas, pon en el vaso de la batidora 2 yemas de huevo, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 10 cucharadas de aceite y 1 cucharada de pimentón dulce y bátelo como si fuera una mayonesa, hasta que este homogénea y espesa.
 
Pasa la salsa a un bol y agrega 1 cucharada de eneldo, unas aceitunas y alcaparras picadas y media cebolleta muy picadita, mezcla y prueba la sal, como la mostaza, las aceitunas y las alcaparras ya llevan, es mejor que rectifiques al final. Puedes añadir unas gotas de zumo de naranja o limón.
 
 


 

TRUCO PARA HACER HIGOS GRATINADOS CON NARANJAS Y NATA




Esta forma de preparar los higos es perfecta para los higos frescos, pero si no es temporada puedes hacerla con higos secos ablandados, hay varios métodos, el más rápido es ponerlos en el microondas con un poco de agua, taparlos y calentar a máxima potencia 3-4 minutos; otro método es cocerlos en vino o agua azucarados hasta que estén tiernos.

Para 4 personas, pela 2 naranjas, elimina la parte blanca y córtalas en rodajas, ponlas en un bol y riégalas con 3 cucharadas de vinagre mezclado con 2 de azúcar moreno y una pizca de canela, deja que maceren en el frigorífico un par de horas.

Parte 8 higos por la mitad y ponlos en una fuente de horno, espolvoréalos con 3 cucharadas de azúcar moreno y rocíalos con 6 cucharadas de vino o jerez dulce. Gratínalos en el horno precalentado al máximo hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Monta 1 vaso de nata con 3 cucharadas de azúcar moreno e incorpora lentamente 3 cucharadas de vino o jerez dulce. Coloca los higos en una fuente de servicio, rodéalos con las rodajas de naranja y decora con la nata.

 

TRUCO PARA HACER LA GALLINA EN PEPITORIA





Para preparar este plato hay que comprar una gallina joven (después de peladas suelen conservar alguna pelusilla blanca, el pico es blando y flexible, las patas blandas y sin escamas; las adultas tienen cañones y espolones) para que resulte tierna, también se puede hacer con pollo, pero cambia el sabor, aunque se cuece en menos tiempo.

Para 4 personas: trocea una gallina de 1 ½ kg., elimina la piel y la grasa (optativo), sazónala con sal y pimienta y pásala ligeramente por harina.

Dórala en una sartén con 10 cucharadas de aceite y pásala a una cazuela, mejor de barro. Cuela el aceite, retira un poco, calienta nuevamente, sofríe 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados y vierte todo en la cazuela. Añade ½ vaso de jerez seco (o 1 vaso de vino blanco), 1 cucharada de perejil majado con unas hebras de azafrán y sal, y algo más de un vaso de caldo de ave, pon al fuego y cuando comience a hervir reduce el fuego y tápalo.

Deja que cueza hasta que la gallina este tierna. Rectifica la sal.

Cuece 2 huevos. Machaca en un mortero 50 gr. de almendras picadas, ¼ de ajo crudo y 2 yemas de huevo duras, deslíe con un poco de caldo y agrégalo a la cazuela, cuece 10 minutos más.

Espera 5 minutos para que repose, decóralo con las 2 claras cocidas picadas o ralladas y perejil picado. Tambien puedes poner unas rebanadas de pan frito.

Guarnición: arroz cocido o patatas fritas.
 


 
 

martes, 8 de enero de 2013

TRUCO PARA HACER PATATAS FRITAS AROMATICAS





Esta forma de preparar las patatas es sencilla, rápida y quedan muy ricas. Puedes servirlas como guarnición de carnes o pescados, o como aperitivo, recientes están mejor, pero puedes tenerlas hechas (no más de 3 horas) y calentarlas en el horno antes de servir.

Elige las patatas del mismo tamaño y no muy grandes, quedan mejor.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en lonchas muy finas. Pon sobre una loncha, en el centro, unas hojas, enteras y frescas, de perejil, o de albahaca, o de hierbabuena, o de salvia, o mezcladas, si no las consigues, puedes poner secas desmenuzadas. Tapa con otra loncha de patata, de igual tamaño, y únelas bien presionando un poco.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríelas por los dos lados hasta que estén doradas. Retíralas y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina. Sálalas y sirve. También puedes poner en el interior una fina loncha de manzana, o de queso, o de jamón, salmón…junto con las hierbas y procurando que el relleno no llegue a los bordes, para que no se salga al freír.


COMO HACER TORRIJAS CON LOS RESTOS DEL ROSCÓN DE REYES

 

Si te ha sobrado roscón de reyes, aunque se haya resecado, puedes utilizarlo para hacer unas deliciosas torrijas. 
 
Corta el roscón en rodajas un poco gruesas, las almendras y la fruta glaseada puedes dejarla o retirarla raspando un poco la superficie con un cuchillo. 
 
Calienta leche con un trozo de canela en rama (no hace falta que eches azúcar pues la masa del roscón es dulce, pero si eres muy goloso añade 2-3 cucharadas y remueve para que se disuelvan) y sumerge las rodajas hasta que estén bien mojadas, como la masa del roscón es muy porosa procura que no estén demasiado empapadas para que no se deshagan al freírlas, o ponlas sobre una rejilla para que escurran un poco. 
 
Pásalas por huevo batido y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados.


 

 
Sácalas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.


 

Pon azúcar y canela en un plato y remuévelas, cuando estén templadas las torrijas pásalas por la mezcla.




También puedes hacerlas de chocolate, añade cacao en polvo a la leche caliente antes de remojarlas y cuando estén fritas y templadas, en lugar de espolvorearlas con canela y azúcar, cubre la superficie con chocolate para postres fundido, o con crema de chocolate con avellanas, tipo Nocilla, o echa por encima fideos de chocolate cuando estén aun un poco calientes.
 

lunes, 7 de enero de 2013

TRUCO: SOBRAS DE PESCADO O CARNE (ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS)

 
 

El huevo es un gran alimento, carece casi por completo de hidratos de carbono, tiene 155 calorías por 100 gr, la yema contiene grasa, vitaminas A, B, D y E y la clara proteínas.
 
Una forma original y fácil de prepararlos es en rollitos rellenos. Para 4 personas: bate 6 huevos y sazónalos.
 
Engrasa una sartén con aceite y deja caer en el centro 3 ó 4 cucharadas del batido, extiéndelo moviendo la sartén y cuaja una tortilla finísima, no hace falta que le des la vuelta, sácala a un plato. Repite hasta que termines los huevos.
 
Relleno: sofríe 1 cebolla muy picada en 3 cucharadas de aceite, añade unos 250 gr. de sobras de pescado o carne, remueve y espolvorea con 1 cucharada de harina, rehoga unos segundos y echa 1 vaso de leche caliente.
 
Mueve unos minutos sobre el fuego hasta que espese. Retira y deja que repose 30 minutos.
 
Reparte el relleno en las tortillas y forma unos rollitos. Colócalos en una fuente engrasada con mantequilla, vierte por encima salsa de tomate sola o mezclada con un poco de besamel clarita.
 
Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno precalentado.
 
 
 


viernes, 4 de enero de 2013

TRUCO PARA HACER EL AGUJERO AL ROSCÓN DE REYES


Para asegurar que al crecer la masa del roscón, no tape el agujero central, pon una bola de papel de aluminio mojada en aceite en medio del roscón.

Una vez cocido, retírala.


lunes, 22 de octubre de 2012

TRUCO PARA HACER CREMA DE AGUACATE, QUESO Y PISTACHOS





Esta crema es una especie de guacamole que puedes servirlo antes de un plato principal de carne o pescado, o como aperitivo, untado en tostadas o acompañado de patatas fritas, cortezas de maíz, tortillas de maíz, crackers…

Para 4 personas, pon en el vaso de la batidora 2 aguacates maduros, pelados y deshuesados, 150 gr. de queso de untar, 1 cebolleta y 2 dientes de ajo pelados y troceados, el zumo de ½ limón, ½ cucharadita de pimienta de cayena (o 2 cayenas) y sal y tritúralo hasta que tengas una crema o puré fino. Ponlo en un recipiente amplio para que quede extendido y mételo en el refrigerador un par de horas.

Mezcla 3 cucharadas de pistachos tostados, pelados y picaditos con 2 cucharadas de perejil picado y espárcelos por encima de la crema de aguacate. Puedes servirlo tal cual o decorarlo con aceitunas negras, alcaparras, queso rallado grueso, tomate picado…Si lo prefieres menos fino, en lugar de triturarlo aplasta los aguacates y el queso junto al zumo de limón, la cayena y la sal con un tenedor y añade el ajo y la cebolleta muy picados, refrigéralo y pon por encima la mezcla de pistachos.


 

TRUCOS PARA HACER BUÑUELOS DE VIENTO Y CHOUX




Los buñuelos de viento son pequeñas bolitas de masa fritas que se comen solos, pasados por azúcar y canela, o rellenos de nata, crema de distintos sabores, chocolate, cabello de ángel, dulce de batata...Y los choux son pastelitos que se preparan con la misma masa, pero en lugar de freír se cuecen en el horno, también admiten distintos rellenos, y, según la forma que se dé a la masa al hornear, recibe distintos nombres: profiteroles (redondos), petit choux (alargados), relámpagos (mas grandes y alargados) duquesas (redondas y mas grandes)…suelen bañarse con distintas coberturas o glaseados.

Las cantidades de los ingredientes pueden variar según la receta, pero lo más habitual es: 75 gr de harina, 175 ml de agua (o mitad de leche y mitad de agua o todo leche), 40 gr de mantequilla, 2 huevos, ½ sobre de levadura en polvo (se puede hacer sin levadura, pero así quedan mejor), 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.

La preparación de la masa es sencilla, pero se deben respetar las proporciones de las recetas. La harina se tamiza para que se airee y se mezcla con la levadura. Modo de hacer la masa: se pone a hervir el agua y/o la leche con la mantequilla troceada, una pizca de sal y corteza de limón o de naranja (optativo). Cuando comience a hervir se añade la harina de golpe, se baja un poco el fuego y se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se separe de las paredes y el fondo del recipiente, aunque se separe de las paredes según se echa en el cazo, hay que cocer la masa unos minutos para que después no sepa a harina cruda. Se retira del fuego y se deja templar para que no se cuajen los huevos al echarlos. Después se pone la masa en un bol amplio, se añaden los huevos, uno a uno y removiendo bien con una cuchara de madera para que se humedezca por todas las partes, no se incorpora el siguiente huevo hasta que el anterior no esté perfectamente integrado, de esta forma si se ve que la masa ya está con la consistencia precisa, no se añade mas huevo, pues si queda muy liquida no tiene solución, habría que volver a cocer la harina (si se añade harina cruda se estropea el sabor). La masa resultante tiene que quedar elástica, homogénea y espesa pero fluida, no tiene que quedar apelmazada, el punto se comprueba cogiendo masa con la cuchara y volcándola, tiene que caer con forma de cinta continua o corbata (se llama punto de masa en corbata).Se deja reposar 30 minutos para que se atempere.


Fritura: se calienta abundante aceite en una sartén amplia y profunda o en la freidora, hay que usar un aceite que no incorpore sabor a la masa, el de girasol es el mejor, pero un aceite de oliva muy suave también sirve. Para comprobar que la temperatura es la adecuada es mejor freír uno de prueba. Se pasan dos cucharas por el aceite caliente (al estar mojadas de aceite la masa no se pega a ellas y se desliza mejor) y se toma una porción de masa con una, se redondea un poco con la ayuda de la otra cuchara y se deja caer en la sartén. También se puede echar el buñuelo en el aceite con manga pastelera de boquilla lisa, se llena con la masa, se coloca por encima del aceite caliente, y según sale la masa en cordón, se van cortando con las tijeras trocitos iguales que se dejan caer en el aceite (esta es la forma que usan los pasteleros y para hacerla bien hay que tener mucha practica). Si el aceite está en su punto, el buñuelo se irá al fondo, aumentara de tamaño enseguida, subirá a la superficie y él mismo se dará la vuelta al inflarse (normalmente se forma una burbuja por arriba). Hay moverlo y girarlo unos segundos para que se dore por todos los lados. Después se saca, se escurre en papel de cocina y se comprueba que esta hueco dando un corte con las tijeras y mirando el interior, tienen que quedar burbujas o huecos de aire. Si el aceite está muy caliente el buñuelo se dora enseguida, queda crudo por dentro y no se infla, y si esta poco, absorbe mucho aceite y queda plano. Una vez comprobado que la temperatura es la adecuada, se echan varios a la vez y se fríen, no hay que poner muchos para evitar que el aceite pierda temperatura y para que se puedan mover con holgura. Cuando estén dorados y hechos, se sacan y se escurren sobre papel de cocina. Se siguen friendo hasta terminar la masa. Si son para buñuelos de viento, una vez escurridos y calientes, se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida, si se pasan cuando se enfríen no se pega bien el azúcar. Si son para rellenar, se dejan templar o enfriar, se les da un corte con las tijeras (para que queden mejor presentados, el corte se da en el pico o saliente que suele quedar después de freírlos) y se introduce con una cucharilla o con la manga pastelera el relleno: crema pastelera (de vainilla, de chocolate, de café, de naranja, de limón, de batata, de canela, de avellana, de calabaza…), cabello de ángel, nata montada, dulce de leche, mermelada, membrillo…Se colocan en una bandeja con la abertura del relleno hacia abajo y se espolvorean con azúcar glas.



Horneado: una vez preparada la masa, se calienta el horno a 180º. Se engrasa con mantequilla la bandeja del horno o placa pastelera. Se pone la masa en una manga con boquilla lisa y se van colocando en la bandeja bolitas del tamaño de una nuez (profiteroles) o tiras de unos 2 cm (petit choux-petisús), hay que colocarlas separadas pues la pasta choux aumenta de tamaño al cocer. Si al echar la masa queda algún pico, se alisa con la yema del dedo humedecida en agua. Después se introduce la bandeja en el horno y se dejan cocer unos 25 minutos sin abrir en ningún caso el horno. Están hechos cuando han doblado su tamaño y la superficie esta ligeramente dorada y dura. Se sacan, se dejan enfriar, se abren por la mitad con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo de sierra y se rellenan. Se pueden bañar con salsa de chocolate caliente o glasear.



TRUCO: CALABAZA PARA POSTRE

 
 
La calabaza es un alimento que contiene gran cantidad de carotenos (tienen la propiedad de inhibir el cáncer, prevenir enfermedades oculares y auditivas, son antioxidantes, disminuyen el colesterol). También es rica en vitamina C y acido fólico. Tiene gran cantidad de potasio, lo que ayuda a eliminar agua del organismo, y fibra, y solo tiene 13 calorías por 100 gr. (calabaza común).
Puedes hacerla asada: córtala en trozos grandes, quita las semillas pero deja la piel para que no se desmorone, colócala en una fuente para horno sin amontonar y espolvoréala con azúcar (si la quieres muy dulce, para un kg. de calabaza 300 gr. de azúcar, blanca o morena, pero con menos también sale muy bien). Echa un poco de agua en el fondo de la fuente, unos 2cm. Métela en el horno precalentado a 180º y deja que se haga hasta que este blanda, unos 30-40 minutos dependiendo del grosor y de lo tierna que la quieras. Durante la cocción riégala varias veces con el jugo que va soltando. Retira la piel y puedes servirla sola, con su jugo, con un toping, o con queso de untar, nata, helado, bizcochos, frutos secos…
 
 
O puedes hacerla cocida, como mermelada o dulce de calabaza:
Pela la calabaza, retira las semillas y corta en trozos pequeños, coloca una capa en el fondo de una cacerola, espolvorea con azúcar (el azúcar total que necesitas es para 1 kg. de calabaza ¾ de kg. de azúcar y puede ser blanca o morena), pon otra capa de calabaza y azúcar hasta terminar. Deja que macere en el frigorífico 8 horas como mínimo para que suelte todo su jugo. Pasado el tiempo de reposo, añade el zumo de 1 naranja y de 1 limón (los cítricos aportan más sabor y ayudan a su conservación, pero se puede hacer solo con el jugo que ha soltado al macerar y un poco de zumo de limón), un trozo de canela en rama, 6 semillas de cardamomo (optativo), ralladura de naranja y ½ cucharadita de jengibre rallado (optativo). Pon la cacerola a fuego fuerte y cuando comience a hervir bájalo al mínimo y cocínala suavemente hasta que este muy tierna y se deshaga, unos 40 minutos. Durante la cocción tienes que remover con frecuencia para que no se pegue y se queme. Cuando cambie de color y tenga consistencia de mermelada, separala del fuego, retira la canela y aplástala con un tenedor o tritúrala ligeramente, según la prefieras.
 
 
Si has hecho bastante cantidad, envásala caliente en frascos esterilizados con cierre hermético. Este dulce te servirá para rellenar buñuelos, empanadillas, hojaldres, tartas o untar galletas o tostadas… Pero si prefieres hacerla para cortar, como el membrillo, cuécela más tiempo, sin parar de remover, hasta que se evapore el liquido y se separe de las paredes y el fondo de la cacerola, después vuélcala, en caliente, en un molde rectangular para que coja forma al enfriarse.
 
 
 

jueves, 18 de octubre de 2012

TRUCOS PARA ADELGAZAR Y DESINTOXICAR: LOS NABOS

 
 
 
Los nabos son excelentes para consumir en los regímenes de adelgazamiento y en las dietas desintoxicantes, ya que son diuréticos, por tanto hacen que elimines mejor los líquidos y su valor calórico es muy escaso.
 
Además son saludables porque contienen mas sales de calcio que las demás raíces. Si los quieres tomar crudos y en ensalada, lo mejor es rallarlos y mezclarlos con zanahorias también ralladas y el resto de ingredientes y aliñarlos con aceite, limón y sal, o con una salsa de yogurt.
 
Sus hojas contienen gran cantidad de vitaminas y se pueden utilizar crudas en ensaladas, cocidas, como si fueran espinacas, o en sabrosas tortillas. Se conservan perfectamente durante más de una semana en el cajón de las verduras, en el frigorífico. No los peles con mucha antelación para que no se oxiden.

 

TRUCO PARA HACER UN BUEN PURE DE MANZANA

 
 
 
Este puré es perfecto para acompañar carnes y aves asadas, la acidez de la manzana combina muy bien con las salsas o jugos de cocción de piezas asadas o guisadas con vino, brandy o jerez seco.
 
Para 4 personas: lava, pela, quita el corazón y corta en trozos 1 kg. de manzanas reineta. Ponlas en un cazo con agua sin que llegue a cubrirlas, añade la corteza de 1 limón, 50 gr. de mantequilla y una pizca de sal y deja que cuezan a fuego suave hasta que estén tiernas. Escúrrelas, retira la corteza de limón y tritúralas hasta conseguir un puré fino. La mantequilla puedes cocerla con las manzanas o añadirla al final.
 
Si quieres suavizarlo, agrega al puré ya terminado 2 ó 3 cucharadas de nata para cocinar. Y si lo prefieres mas aromatizado, incorpora al agua de cocción un trozo de canela en rama, o una hoja de laurel, o una pizca de curry, o tomillo, o albahaca…
 
 
 

TRUCO PARA HACER NATA O CREMA DE LECHE CASERA




La nata preparada en casa tiene la ventaja que puedes modificar la cantidad de materia grasa, además queda muy rica y suave, notaras la diferencia.

Se utiliza lo mismo que la nata envasada, para preparar postres, mousse, helado, salsas de queso o cualquier otra que lleve nata en su elaboración, también queda muy buena para añadir a las cremas o purés, al café, al chocolate a la taza, a las natillas…, pero no queda demasiado espesa, no sirve para decorar con la manga pastelera y dura 3 ó 4 días en la nevera.

Para hacer la nata común, de 35% de materia grasa, necesitas 250 gr. de leche entera y 200 gr. de mantequilla, que sean de buena calidad. Si le pones menos mantequilla te quedara mas light, y no espesa demasiado, sirve para salsas o para postres, o para echar al café, o a la pasta…, en este caso, emplea menos mantequilla, como mínimo 100 gr. (17% materia grasa), y si le pones 250 gr. de mantequilla es la “nata doble” que se usa en algunas recetas. Pon la leche y la mantequilla a calentar, si lo haces en el micro, unos 2 minutos y sobre el fuego algo más, pero en ningún caso tiene que hervir, solo calentarse la leche para que se funda la mantequilla, que quedara en la superficie. Ponlo, en caliente, en el vaso de la minipimer y bátelo a máxima potencia durante un minuto o hasta que quede bien mezclado y con espumita en la superficie. Vierte la mezcla en una fuente amplia, que quede extendida, y métela en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Es normal que quede con una parte más cuajada en la superficie y otra más liquida por abajo, así ya te serviría para las salsas, o las cremas o el café, o para hacer helado de nata, pero si la quieres más espesa, échala en un recipiente hondo y bátela muy fría a máxima potencia hasta que adquiera consistencia, si es para dulce, añade 4 cucharadas de azúcar. Puedes variar los sabores añadiendo esencia de vainilla, de fresa, de caramelo, de chocolate…



 

MANZANAS ASADAS CON FRUTOS SECOS




La manzana asada es un postre muy saludable que siempre sale bien. Las puedes asar simplemente vaciando el corazón, rellenándolas azúcar y canela y regándolas con vino blanco, o las puedes hacer un poco más elaboradas:

 Calienta 8 cucharadas de Oporto u otro vino dulce (o cuece ½ vaso de vino blanco con 3 cucharadas de azúcar y redúcelo) y añade 3 cucharadas de pasas, deja que reposen unos minutos. Lava 4 manzanas reineta y con un cuchillo o con un descorazonador quita las semillas y un poco de pulpa, pero sin llegar al fondo.

Mezcla 8 cucharadas de leche condensada con 6 nueces y 12 avellanas, peladas y picadas, únelo a las pasas y el oporto y rellena con esta preparación los huecos de las manzanas. Pon en el fondo de una fuente para horno un vaso de vino blanco, 2 cucharadas de miel y un poco de canela, remuévelo y coloca encima las manzanas.

Introduce en el horno precalentado a 180º y ásalas hasta que estén tiernas, 15-20 minutos según tamaño. En lugar de leche condensada puedes poner queso de untar, pero añade 3 cucharadas de azúcar moreno para que queden dulces.


 

SOPA DE RABO DE BUEY




Esta sopa es una de las más sabrosas y aromáticas, es contundente, por lo que suele servirse como plato único, es fácil de hacer, pero requiere bastante tiempo de cocción.

Para 4 personas:

Salpimienta 1 kg. de rabo de buey lavado y cortado en trozos. Calienta 6 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla en una cazuela y dora los trozos de rabo de buey a fuego medio, añade 2 diente de ajo con piel, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias, 2 nabos y 1 trozo de apio raspados y cortados en dados y 2 puerros cortados en aros finos, rehoga 5 minutos removiendo y cubre con agua hirviendo, agrega un vaso de vino tinto, ½ vaso de jerez seco (o Madeira), 10 granos de pimienta negra, una hoja de laurel, 2 clavos de olor, un trocito de canela en rama y perejil, tapa la cazuela y cuece a fuego muy lento unas 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Durante la cocción añade más agua hirviendo, siempre tiene que estar cubierta la carne, y debes quitar, de vez en cuando y con una espumadera, la espuma que se forma en la superficie. El caldo tiene que quedar con bastante consistencia, algo espeso, y puedes pasarlo por un chino o dejar la verdura en él. Retira los trozos de rabo y cuando estén templados deshuésalos, corta la carne en trocitos y añádelos nuevamente a la sopa. Calienta y sirve espolvoreada de perejil picado. Si quieres darle un sabor excelente, echa por encima, en el centro del plato, 2 ó 3 cucharadas de nata liquida, o nata agria, o creme fraiche, o yogurt.

 

miércoles, 17 de octubre de 2012

PIZZA DE MACARRONES





Una forma original, rápida y sencilla de preparar macarrones:

Dora 2 dientes de ajo picados en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añade 800 gr. de tomates maduros cortados en daditos y cocina hasta que se hayan reducido, unos 15 minutos, sazona con sal y pimienta y ponlos en un recipiente grande.

Calienta agua en una olla grande, cuando comience a hervir añade 1 cucharada de sal y 400 gr. de macarrones, remueve y cuécelos 1 minuto menos de lo normal. Cuélalos y mézclalos con la salsa. Incorpora 100 gr. de parmesano rallado y deja que la pasta se enfríe. Bate 2 huevos y mézclalos con la pasta fría. Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego suave y deja que haga espuma, cuando la espuma comience a desaparecer, vuelca la mezcla de pasta, apretando con una cuchara hasta que quede bastante compacta. Cocina hasta que se forme una capa dorada oscura en la parte de abajo. Retira del fuego, vuélcala sobre un plato, como si fuera una tortilla y vuelve a darle la vuelta sobre una fuente de servicio, que quede la parte dorada por debajo. Si quieres que sea un poco más contundente añade carne picada, jamón serrano, atún, bacón... al hacer la salsa de tomate.

Espolvorea con orégano. Puedes servirla fría o templada.


 

TRUCO PARA HACER SALSA DE QUESO PARA NACHOS




Para preservar el sabor de queso en una salsa siempre debes añadirlo en el último momento y en trocitos pequeños.
 
La salsa no debe hervir jamás. Además, en cuanto el queso este fundido retira la salsa del fuego, ya que si lo dejas mucho tiempo puede “tapar o matar” el sabor del resto de los ingredientes.
 
Para preparar una sencilla salsa de queso para mojar nachos, o patatas fritas o tostadas o verduras…
 
Calienta 100 gr. de nata para cocinar, agrega una cucharadita de mantequilla, pimienta y sal, remueve e incorpora 200 gr. de queso Cheddar en trocitos, remueve a fuego suave y cuando este fundido el queso retira la salsa, sigue removiendo un rato hasta que esté bien ligada. Si tienes tiempo, hazla igual pero al baño María. Para dar más sabor, añade a la nata 200 gr. de pimiento, tomate, zanahoria, cebolla… salteados en un poco de aceite y trituradas, o queso azul, o salsa de soja, o mostaza, o si la quieres más suave, usa queso para sándwich en lugar de Cheddar.
 
 
 
 

BIZCOCHO DE PLATANO MUY FÁCIL






El plátano es un alimento muy completo que aporta energía, vitaminas y minerales, lo que contribuye al buen funcionamiento del organismo, además tiene un sabor que agrada a todos.
 
Si quieres hacer un sencillo bizcocho de plátanos, pon en un bol 80 gr. de mantequilla reblandecida, 1 huevo y 100 gr. de azúcar y bátelo con las varillas hasta que quede cremoso. Aplasta con un tenedor 2 plátanos bien maduros y agrégalos a la masa anterior, añade 125 gr. de harina tamizada, 5 g. de levadura en polvo, 2 cucharadas de ron (optativo) y una pizca de sal y mézclalo todo bien.
 
Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y mételo en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos (si el molde es muy alto tardara más tiempo en cocerse, comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja). Deja que se temple y desmóldalo.
 
Puedes servirlo directamente o bañarlo con zumo de naranja azucarado, o cubrirlo con mermelada, o con rodajas de plátano cocidas en un poco de agua y azúcar, o decorarlo con chocolate negro rallado y nata, o emborracharlo con almíbar de vino dulce…
 
 
 

TRUCOS SOBRE LOS NISCALOS

 
 
 
Los níscalos tienen un elevado contenido de proteínas, pero no se digieren muy bien y su consumo, por tanto, está contraindicado en los enfermos de riñón y los que tengan artrosis o reuma. Para limpiarlos, no los pongas en remojo, pues absorben mucha agua que sueltan mientras se cocinan. Tanto si están cocinados como crudos, es preferible consumirlos en el día, o como máximo, dejarlos de un día para otro. En cualquier tipo de setas, pero más en concreto los níscalos, la cocción debe ser corta, si se tienen demasiado tiempo se secan y adquieren una consistencia gomosa, parecida al caucho.
 
Como todas las setas, los níscalos se pueden congelar; para ello, envuélvelos uno a uno en papel aluminio. Cuando los descongeles, ponlos en un recipiente que los deje respirar, como una cesta o un escurre verduras.
 
 
 
 
 

TRUCO PARA HACER UNA MOUSSE DE FRUTA SENCILLA

 
 
Esta forma de preparar la mousse es rápida y sencilla y puedes hacerla con la fruta que más te guste o con frutas mezcladas.
 
Necesitas 800 gr. de fruta (plátano, manzana, albaricoque, pera, melocotón, fresa, melón, sandia, uvas, kiwi…), lávala, pélala y córtala en trozos y ponla en un bol, tritúrala con la minipimer, añade 4 cucharadas de leche condensada y el zumo de una naranja, mézclalo bien e incorpora poco a poco 500 gr. de nata montada. Cuando tengas una crema suave y homogénea, repártela en copas individuales y déjalas en el frigorífico una hora. Antes de servirlas decóralas nata, o con trocitos de frutas o con ralladura de naranja o con galleta reducida a polvo, o menta fresca, o chocolate rallado, o canela…
 
 
 

viernes, 12 de octubre de 2012

TRUCO PARA CONSEVAR BIEN EL QUESO





La mejor forma de conservar el queso es en una quesera fuera del frigorífico; esta es la forma de disfrutar al máximo de su sabor. Si hace mucho calor y no te queda más remedio que guardarlo en la nevera, ponlo en la parte menos fría y siempre bien empaquetado. Conviene que lo saques del frigorífico una hora antes de consumirlo, para que recupere el aroma que pierde con el frío. Para conservar más tiempo y en perfectas condiciones el queso rallado, casero o de paquetes abiertos, guárdalo envuelto en un paño húmedo, mojado en agua con sal y escurrido al máximo. Recuerda que el queso recién rallado tiene mucho más aroma y sabor que el que se compra ya rallado y envasado, puedes guardar los trozos que se van quedando más duros y rallarlos tu misma.



 

ARROZ TROPICAL MELOSO (RISOTTO)





El arroz admite distintas formas de cocción dependiendo de la cantidad de líquido que se utilice, los arroces caldosos y melosos aprovechan la humedad del guiso para expandir e intensificar el sabor. Italia es la cuna de los risottos, una amplia gama de arroces melosos que se preparan con algo más de caldo y removiendo los granos de arroz para que suelte el almidón y se ligue el guiso. También se pueden utilizar lácteos (leche, queso, nata, crema) para espesar el risotto.

Para preparar un risotto tropical, cuece 10 minutos en un caldo de verduras 400 gr. de arroz y escúrrelo. Dora ligeramente en 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picados, añade 200 gr. de piña troceada y 300 gr. de gambas o langostinos pelados, saltea a fuego fuerte 2 minutos, agrega el arroz semi-cocido, 1 vaso de caldo de pescado, 50 gr. de coco rallado y sal y cuece, removiendo de vez en cuando, 5 minutos. Riega con 1 vaso de leche de coco y, sin parar de remover, cuécelo 3 minutos más, o hasta que esté en su punto. Tiene que quedarte espeso pero meloso. Puedes servirlo solo o con carne o pescado asado o a la plancha. La carne de pollo o de cerdo es perfecta.





 

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