Una forma de preparar el codillo es ponerlo a cocer con ½ litro de cerveza, unos granos de pimienta negra, una cabeza entera de ajos y algo más de agua. Si lo cueces en cacerola tendrás que añadir bastante agua, y si lo haces en la olla a presión o rápida, con un vaso es suficiente. Déjalo cociendo el tiempo que te indique el envase. Después saca el codillo y reduce el caldo de cocción, espésalo con maicena o espesante y oscurécelo con una cucharada de caramelo líquido. Salsea el codillo y sírvelo con puré de patata o de manzana.
Si quieres que te quede crujiente y doradito, gratínalo en el horno unos minutos antes de servír.
Si quieres que te quede crujiente y doradito, gratínalo en el horno unos minutos antes de servír.
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